Перловка – найдовша у варінні крупа. Але правильне замочування скорочує час удвічі, а результат – горіховий смак і пружні зерна.
Час варіння
- З замочуванням (8-12 год): 40-50 хвилин
- Без замочування: 1.5 години
- Швидке замочування (окріп 1 год): 50-60 хвилин
- У мультиварці: 1 година режим “Каші”
- Для розсольника: варити окремо 40 хв, потім у суп
Пропорції
- Розсипчаста: 1 склянка крупи : 2.5-3 склянки води
- В’язка каша: 1:4
Класичний спосіб
- Промийте крупу до прозорої води.
- Замочіть на ніч у холодній воді 1:3.
- Злийте, промийте.
- Залийте свіжою водою 1:3, посоліть.
- Доведіть до кипіння, вогонь на мінімум.
- Варіть 40-50 хв під кришкою.
- Злийте залишок води, додайте масло, дайте постояти 10 хв.
Для розсольника
Перловку варіть ОКРЕМО до напівготовності (30-40 хв), потім додавайте у суп. Якщо варити у супі – бульйон стане каламутним і слизьким.
Без замочування (якщо терміново)
- Промийте, залийте окропом 1:3.
- Кип’ятіть 3 хвилини, злийте воду.
- Залийте свіжим окропом 1:3.
- Варіть 1 годину на мінімумі.
Зміна води прибирає слиз і прискорює розварювання.
Помилки
- Не замочити і чекати 50 хвилин – буде тверда.
- Варити у воді замочування – слизька каша.
- Мало води – пригорить, крупа п’є багато.
Зберігання
- Варена у холодильнику: 3-4 дні.
- Розігрівати з ложкою води або масла.
Підсумок: замочити на ніч, варити 40-50 хв на 1:3. Для розсольника – окремо. Без замочування – 1.5 год зі зміною води.
Читайте також
- Скільки варити печінку курячу: ніжну, без гіркоти
- Скільки варити свинину: для супу, салату, шматком
- Скільки варити булгур: розсипчастий гарнір за 15 хвилин
- Скільки варити нут: з замочуванням і без, для хумусу
