Печериці – єдині гриби, які можна їсти сирими. Тому варіння тут – питання текстури і смаку, а не безпеки.
Час варіння
- Свіжі цілі: 5-7 хвилин
- Свіжі нарізані: 5 хвилин
- Заморожені: 8-10 хвилин (без розморозки)
- Для супу: 15-20 хвилин у бульйоні
- Перед смаженням: НЕ потрібно варити
- Для маринування: 8-10 хвилин
Чи треба взагалі варити
Печериці з магазину вирощені у стерильних умовах:
- Сирі у салат – можна, тонкими слайсами.
- Смаження – одразу на сковороду, без відварювання.
- Варіння потрібне: для супів, маринування, дієтичних страв.
Як варити
- Промийте швидко під проточною водою (не замочуйте – вбирають воду як губка).
- Закип’ятіть воду, посоліть.
- Киньте гриби в окріп.
- Варіть 5-7 хвилин.
- Готовність: гриби осіли на дно.
Для салатів
5 хвилин в окропі з лавровим листом і 2-3 горошинами перцю. Відкиньте на друшляк, остудіть. Печериці залишаться пружними і білими.
Щоб не темніли
- Додайте 1 ч.л. лимонного соку або дрібку лимонної кислоти у воду.
- Не переварюйте – після 10 хвилин сіріють.
Головні помилки
- Замочувати перед варінням – стають водянистими.
- Варити перед смаженням – втрачають грибний смак, не рум’яняться.
- Переварювати – гумова текстура і сірий колір.
- Чистити шкірку – у свіжих печериць вона їстівна і смачна.
Лісові гриби – інші правила!
Це стосується ТІЛЬКИ печериць. Лісові гриби (білі, підосичники, опеньки) обов’язково варити 20-40 хвилин, часто у двох водах. Ніколи не їжте лісові сирими.
Зберігання
- Варені у холодильнику: 2-3 дні.
- Заморозка варених: до 6 місяців.
Підсумок: 5-7 хвилин в окропі з лимонним соком. Для смаження не варіть взагалі. Сирі у салат – можна, це безпечно.
Читайте також
- Скільки варити кальмари: щоб не були гумовими
- Скільки варити броколі: свіжу, заморожену, для дитини
- Скільки варити квасолю: з замочуванням і без, білу, червону
- Скільки варити пельмені: магазинні, домашні, заморожені
