Тефтелі – це котлети, які доготовуються у підливі: коротке обсмажування дає скоринку, а тушкування – соковитість і соус до гарніру в комплекті.
Час приготування
- Обсмажування до скоринки: 5-7 хвилин, перевертаючи
- Тушкування у підливі: 15-20 хвилин на малому вогні
- Без обсмажування (одразу в соусі): 25-30 хвилин – дієтичний варіант
- Великі тефтелі (з яйце): 7-8 хв смаження + 25 хв у підливі
- Заморожені напівфабрикати: одразу в киплячу підливу на 30-35 хвилин
Фарш для тефтелей (з рисом)
- Фарш 500 г (свинина+яловичина або курка)
- Рис 3-4 ст.л. НАПІВзварений (5-7 хвилин) – сирий забере вологу з м’яса, готовий розлізеться
- Цибуля дрібно або терта, 1 яйце, сіль, перець
- Вимішайте і ВІДБИЙТЕ фарш об миску 10-15 разів – тефтелі не розваляться
- Кульки розміром з волоський горіх або трохи більші, обваляйте у борошні
Технологія
- Розігрійте сковороду з олією.
- Обсмажте тефтелі 5-7 хвилин до рум’яних боків (усередині ще сирі – так і треба).
- Залийте підливою, щоб покривала на 2/3.
- Тушкуйте під кришкою на малому вогні 15-20 хвилин.
Дві класичні підливи
- Томатна: 2 ст.л. томатної пасти + 400 мл води/бульйону + лавровий лист + дрібка цукру.
- Сметанна: 200 г сметани + 300 мл води + 1 ст.л. борошна (розмішати без грудок).
- Мікс (найпопулярніша): 1 ст.л. пасти + 150 г сметани + 350 мл води.
Перевірка готовності
- Розріжте найбільшу: усередині рівний сірий колір, рис м’який.
- Сік прозорий, підлива загусла.
Чому розвалюються (розбір)
- Не відбили фарш – головна причина.
- Готовий розварений рис у фарш.
- Перевертали виделкою (тільки лопатка або струшування!).
- Бурхливе кипіння підливи – розбиває кульки.
- Без борошняної обвалки – нема “каркасу”.
Зберігання
- У підливі: 3 дні у холодильнику, розігрів на малому вогні.
- Заморозка сирих кульок: до 3 місяців (в підливу без розморозки).
- Наступного дня у підливі – традиційно смачніші.
Підсумок: 5-7 хв скоринка + 15-20 хв у підливі під кришкою. Рис напівзварений, фарш відбити, кипіння тихе. Підлива – половина страви, не економте на ній.
Читайте також
- Скільки смажити овочі стір-фрай: хрусткі, як в азійській кухні
- Скільки смажити бекон: хрусткий, на сковороді і в духовці
- Скільки смажити фарш: розсипчастий, для макаронів і начинок
- Скільки смажити баклажани: без гіркоти і зайвої олії
