Сирники – сніданок з характером: то розпливаються млинцями, то горять зовні і сирі всередині. Правильний вогонь і 3-4 хвилини на бік вирішують більшість проблем.
Час смаження
- Класичні (1.5-2 см): 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні
- + дотомлення під кришкою: 2-3 хвилини на мінімумі
- Тонкі: 2-3 хвилини з боку
- Заморожені напівфабрикати: 5-6 хвилин з боку на малому вогні
- У духовці (дієтичні): 20-25 хвилин при 180 градусах
Ідеальне тісто (щоб не розпливались)
- Сир 5-9%, СУХИЙ – вологий сир відіжміть через марлю, це причина №1 розпливання.
- На 400 г сиру: 1 яйце (більше не треба!), 2 ст.л. борошна або манки, 1-2 ст.л. цукру, дрібка солі.
- Манка замість борошна + 15 хв постояти = пишніші.
- Цукру мінімум: він “тане” на сковороді і сирники горять.
Технологія
- Сформуйте шайби 1.5-2 см завтовшки, обваляйте у борошні.
- Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні (не сильному!).
- Викладіть сирники, смажте 3-4 хвилини до золотистої скоринки.
- Переверніть ОДИН раз, ще 3-4 хвилини.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою на 2-3 хвилини – середина пропечеться.
Перевірка готовності
- Золотиста скоринка з обох боків, пружна серединка при натисканні.
- Розріз контрольного: гаряча пропечена середина без “сирої” вологої смуги.
Типові помилки
- Мокрий сир – млинці замість сирників (віджимайте!).
- Багато яєць – тісто рідке, сирники пливуть.
- Багато цукру – горять зовні за хвилину.
- Сильний вогонь – чорна скоринка, сира середина.
- Товсті сирники без кришки – не пропікаються.
Зберігання
- Смажені: 2-3 дні у холодильнику.
- Розігрів: сковорода під кришкою або мікрохвильовка 30-40 сек.
- Сирі заготовки чудово заморожуються: смажте без розморожування +2 хв до часу.
Підсумок: 3-4 хв з боку на середньому вогні + 2-3 хв під кришкою. Сухий сир, 1 яйце на 400 г, мінімум цукру – і сирники тримають форму.
Читайте також
- Скільки смажити картоплю: з хрусткою скоринкою
- Скільки смажити куряче філе: соковите, не гумове
- Скільки смажити котлети: на сковороді, щоб не були сирими
- Скільки смажити зрази: картопляні і м’ясні з начинкою
