Духовка любить баклажани більше, ніж сковорода: не треба літрів олії, а м’якоть стає кремовою. Від половинок під сиром до печених цілими для ікри – усі формати з таймінгами.
Час запікання при 200 градусах
- Половинки з надрізами: 25-30 хвилин
- Кружечки 1.5 см: 20-25 хвилин
- Цілі для ікри/баби гануш: 40-50 хвилин (проколоти!)
- Віяло з помідорами і сиром: 30-35 хвилин
- Човники з фаршем: 35-40 хвилин
- Кубики для рагу: 20-25 хвилин
Половинки з часником (база)
- Розріжте баклажани навпіл уздовж, зробіть надрізи “сіточкою” по м’якоті, не проколюючи шкірку.
- Посоліть на 15-20 хв, промокніть сік.
- Змастіть щедро олією з часником, м’якоттю догори на деко.
- 200 градусів, 25-30 хвилин до кремової м’якості і золотистих країв.
- Подача: полити йогуртово-часниковим соусом, посипати зеленню і горіхами – середземноморська закуска.
Цілі для ікри (найлегша “ікра” у житті)
- Цілі баклажани наколіть виделкою у 5-6 місцях (без цього – вибух у духовці).
- На решітку або деко, 200 градусів, 40-50 хвилин – шкірка зморщиться і потемніє, баклажан “здується”.
- Остудіть, розріжте, вийміть м’якоть ложкою.
- + печений або свіжий часник, олія, сіль, лимон – подрібнити. Для “баба гануш” + тахіні.
- Димний відтінок: останні 5 хвилин під грилем впритул або обпаліть шкірку над конфоркою.
Віяло з помідорами
- Баклажан надріжте уздовж скибками, не дорізаючи до плодоніжки – “віяло”.
- Посоліть, через 15 хв промокніть.
- У розрізи: кружечки помідора, пластинки часнику, сир.
- Змастіть олією, у фольгу, 200 градусів 25 хв + 10 без фольги.
Перевірка готовності
- М’якоть кремова, ложка входить без опору.
- Недопечений баклажан “гумовий” і в’яжучий – краще перетримати, ніж недотримати.
Типові помилки
- Цілі без проколів – лускають з “пострілом”.
- Не посолити половинки – волога страва.
- Шкодувати олії – суха “губка” (баклажан без олії сумний).
- Дістати напівготовий – в’яжуча гума.
Зберігання
- Запечені: 3 дні у холодильнику.
- Ікра: 3-4 дні у банці, заморозка до 3 місяців.
- Печену м’якоть цілих можна заморозити про запас для зимової ікри.
Підсумок: половинки – 25-30 хв, цілі на ікру – 40-50 (проколоти!), віяло – 35. Сіль заздалегідь, олії не шкодувати, м’якоть має бути кремовою без “гуми”.
Читайте також
- Скільки запікати курячі крила в духовці: хрусткі, як у BBQ
- Скільки запікати кабачки в духовці: кружечками і човники
- Скільки запікати картоплю з м’ясом в духовці
- Скільки запікати рибу у фользі в духовці: соковиту
