Овочі гриль з духовки – універсальний гарнір і основа теплих салатів: яскраві, з карамельними краями і димною ноткою (якщо знати пару трюків). Головне – висока температура і не різати дрібно.
Час запікання при 200-220 градусах
- Мікс овочів великими шматками: 20-30 хвилин
- Перець половинками/чвертями: 20-25 хвилин
- Кабачки/баклажани скибками 1.5 см: 15-20 хвилин
- Помідори половинками: 12-15 хвилин
- Цибуля чвертями: 25-30 хвилин
- Печериці цілі: 15-18 хвилин
- Під грилем (верхній тен): мінус 5-7 хвилин, стежити!
Підготовка
- Ріжте ВЕЛИКИМИ шматками: перець чвертями, кабачок товстими скибками, цибулю чвертями – дрібне перетворюється на кашу.
- Баклажани і кабачки за бажанням посоліть на 15 хв і промокніть (менше вологи – краща скоринка).
- У великій мисці змішайте овочі з олією (2-3 ст.л. на деко), сіллю, перцем і травами (орегано, чебрець, розмарин). Кожен шматок має блищати.
Технологія
- Духовку розігрійте до 200-220 (з режимом гриль/конвекція – ідеально).
- Овочі на деко з пергаментом В ОДИН ШАР з проміжками – інакше тушкуються.
- “Повільні” (цибуля, перець, морква) – на 10 хвилин раніше, “швидкі” (кабачки, помідори, гриби) – потім.
- 20-30 хвилин, один раз перевернувши на середині.
- Фінал для “смуг” і димності: 3-5 хвилин під грилем на максимумі.
Заправка після духовки (робить страву)
Гарячі овочі збризніть: оливкова олія + бальзамік (або лимон) + часник пресований + зелень. Гарячі овочі вбирають заправку як маринад – через 10 хвилин це вже “антипасті”.
Перевірка готовності
- Краї карамельно-підпечені, серединка м’яка але не каша.
- Перець – зі зморщеною шкіркою, кабачок – золотистий.
Типові помилки
- Дрібна нарізка – пюре з вугликами.
- Гора на деку – парені бліді овочі (один шар!).
- Мало олії – сухі “чипси”.
- Все одночасно – цибуля сира, помідори зникли.
- 180 градусів – тушені, а не гриль (мінімум 200).
Як подавати
- Гарнір до м’яса і риби.
- Теплий салат: овочі гриль + фета + рукола.
- На брускеті з песто.
- Холодними наступного дня – як мариновані.
Зберігання
- У холодильнику: 3 дні (у заправці – тільки смачніші).
- Розігрів не обов’язковий – холодні працюють як закуска.
Підсумок: великі шматки + олія + один шар + 200-220 градусів на 20-30 хв + гриль на фінал. Гарячими – у бальзамічну заправку. Дрібно різати і навалювати горою – два смертні гріхи.
Читайте також
- Скільки запікати індичку в духовці: цілу і філе
- Скільки запікати хачапурі в духовці: по-аджарськи і по-імеретинськи
- Скільки запікати котлети в духовці: соковиті, без смаження
- Скільки запікати лазанью в духовці: з фаршем і бешамель
