Хачапурі – грузинський сирний хліб у двох головних іпостасях: “човник” по-аджарськи з яйцем і закритий “пиріг” по-імеретинськи. Обидва люблять гарячу духовку і багато сиру.
Час запікання
- По-аджарськи (човник) при 220: 15-20 хвилин + 2-3 хвилини після додавання яйця
- По-імеретинськи (закритий) при 200: 20-25 хвилин
- По-мегрельськи (з сиром зверху): 20-25 хвилин при 200
- На сковороді (імеретинський спосіб): 3-4 хвилини з кожного боку під кришкою
- Ліниві з лаваша: 15 хвилин при 180
Тісто (просте дріжджове)
- 250 мл теплого молока/води + 1 ч.л. сухих дріжджів + 1 ч.л. цукру + 400 г борошна + 0.5 ч.л. солі + 2 ст.л. олії.
- Замісити, 1 година у теплі до подвоєння.
- Класика на мацоні – вдома замінюється кефіром (бездріжджовий швидкий варіант: кефір + сода).
Начинка (серце хачапурі)
- Ідеал: сулугуні + імеретинський сир 50/50.
- Реальність: сулугуні + бринза або моцарела + трохи феты.
- Бюджет: адигейський + твердий сир.
- Пропорція: сиру за вагою СТІЛЬКИ Ж, скільки тіста – грузини не економлять.
По-аджарськи (човник з яйцем)
- Розкачайте овал, закрутіть боки “бортиками”, сформуйте човник, защипніть кінці.
- Заповніть сирною начинкою.
- 220 градусів, 15-20 хвилин до рум’яних бортів.
- Дістаньте, зробіть ложкою “лунку” у сирі, вбийте яйце.
- Назад у духовку на 2-3 хвилини: білок ледь схопився, ЖОВТОК РІДКИЙ – це принципово.
- Подача: шматочок масла зверху, їсти – відламуючи борти і вмочуючи у сирно-яєчну “лаву”.
По-імеретинськи (закритий)
- Коржик, у центр – гора начинки, зберіть краї у “вузлик” зверху.
- Обережно розкачайте/розплескайте у коржик 1.5-2 см з сиром усередині.
- 200 градусів, 20-25 хвилин до золотистого.
- Гарячим змастіть маслом.
Типові помилки
- Передержати яйце у аджарському – твердий жовток, втрачено головне.
- Мало сиру – “хліб з натяком”.
- Несолоний прісний сир без солі – прісний хачапурі (скуштуйте начинку ДО збирання).
- Низька температура – сухе бліде тісто.
- Товсто розкачане тісто імеретинського – “пиріжок”, а не хачапурі.
Зберігання
- Найкращий хачапурі – гарячий з духовки, це страва “тут і зараз”.
- У холодильнику: 2 дні, розігрів на сухій сковороді під кришкою або у духовці.
Підсумок: аджарський – 15-20 хв при 220 + яйце на 2-3 хв (жовток рідкий!), імеретинський – 20-25 хв при 200. Сиру = вазі тіста, сулугуні у складі обов’язково.
Читайте також
- Скільки запікати котлети в духовці: соковиті, без смаження
- Скільки запікати лазанью в духовці: з фаршем і бешамель
- Скільки запікати дорадо і сібас в духовці: цілими
- Скільки запікати м’ясний рулет в духовці: з начинкою і без
