Котлети у духовці – спосіб для тих, хто не хоче стояти біля сковороди і дихати олійним туманом: виклав на деко, 25-30 хвилин, і вся партія готова одночасно. Плюс мінус третина калорій.
Час запікання
- М’ясні котлети при 180-200: 25-30 хвилин без перевертання
- Курячі/індичі: 20-25 хвилин при 180
- Рибні: 20 хвилин при 180
- З підливою: 20 хв запікання + 15 хв у соусі
- Заморожені напівфабрикати: 40-45 хвилин при 180 без розморозки
- Під сиром: + 5-7 хвилин наприкінці з тертим сиром
Фарш для “духовкових” котлет
Той самий, що на сковороду, але з поправкою: у духовці котлети втрачають більше вологи, тому соковитість треба “закласти” заздалегідь:
- На 500 г фаршу: 1 цибулина (терта – сік у фарш!), 2 скибки хліба у молоці, 1 яйце.
- + 2-3 ст.л. холодної води або ложка сметани у фарш – головний секрет.
- Вимішати, відбити, дати постояти 15 хв у холодильнику.
Технологія
- Деко з пергаментом (не треба навіть змащувати – у фарші досить жиру).
- Сформуйте котлети, викладіть з проміжками.
- Злегка змастіть верхівки олією – рум’яна скоринка.
- Духовка 180-200 градусів, 25-30 хвилин БЕЗ перевертання.
- Хочете гарантовану соковитість: за 10 хв до кінця влийте на деко півсклянки бульйону або залийте котлети сметанно-томатною підливою.
Перевірка готовності
- Проколіть: сік прозорий = готово.
- Термометр: 71+ градус у центрі.
- Котлети пружні, “тримають” форму.
Духовка vs сковорода: чесне порівняння
- Плюси духовки: без запаху і бризок, вся партія за раз, менше жиру, не треба стояти поруч.
- Мінуси: нема тієї самої смаженої скоринки (частково лікується грилем наприкінці на 3-4 хв).
- Гібрид для перфекціоністів: обсмажити по 2 хв з боку до скоринки + довести у духовці 15 хв.
Типові помилки
- Сухий фарш без хліба/води – у духовці стануть “їжачками”-сухарями.
- Тісно на деку – паряться боками.
- Перевертати на середині – навіщо? У духовці жар з усіх боків.
- 45 хвилин “для надійності” – сухі (25-30 досить!).
Зберігання
- Запечені: 3 дні у холодильнику.
- У підливі довше залишаються соковитими.
- Заморозка готових: до 2 місяців.
Підсумок: 25-30 хв при 180-200 без перевертання. Вода/сметана у фарш + змастити верхівки. Хочете скоринку – гриль на фінал або гібрид зі сковородою.
Читайте також
- Скільки запікати лазанью в духовці: з фаршем і бешамель
- Скільки запікати дорадо і сібас в духовці: цілими
- Скільки запікати м’ясний рулет в духовці: з начинкою і без
- Скільки запікати жульєн в духовці: з грибами і куркою
