Молочна кукурудза – молоді качани зі світлими соковитими зернами, які бризкають “молочком” при натисканні. Вариться вона у рази швидше за зрілу: 10-15 хвилин проти години.
Час варіння
- Молочна (молода): 10-15 хвилин
- Сорт бондюель (цукрова): 10-12 хвилин
- Середньої зрілості: 30-40 хвилин
- Зріла (жовта щільна): 50-90 хвилин
- Кормова: 2-3 години (і все одно жорстка)
- У мультиварці: 15-20 хв режим “Варка на парі”
Як відрізнити молочну
- Зерна світло-жовті або кремові, блискучі.
- При натисканні нігтем бризкає біле “молочко”.
- Листя зелене і соковите, не сухе.
- Волоски (рильця) світлі і вологі, не коричневі сухі.
Як варити
- Зніміть листя і волоски (кілька молодих листків можна покласти на дно каструлі – аромат).
- Закип’ятіть воду БЕЗ СОЛІ – сіль робить зерна жорсткими!
- Опустіть качани в окріп.
- Варіть молочну 10-15 хвилин під кришкою.
- Перевірка: підчепіть зерно виделкою – м’яке і солодке = готово.
- Гарячу натріть сіллю і вершковим маслом – класика.
Секрети солодкості
- 1 ст.л. цукру у воду – підкреслює природну солодкість (а сіль – навпаки).
- Варіть одразу після покупки: цукор у зернах переходить у крохмаль за 1-2 доби.
- Не переварюйте молочну: після 20 хвилин зерна грубішають.
Після варіння
- Класика: сіль + вершкове масло по гарячому качану.
- По-мексиканськи: майонез + сир + паприка + лайм.
- Зерна у салат: зріжте ножем вертикально – смачніше за консервовану.
- Гриль після варіння: 2-3 хв на решітці – димний аромат.
Помилки
- Солити воду – жорсткі зерна (соліть готову).
- Варити стару кукурудзу 15 хв “як молоду” – гумові зерна.
- Купити кормову (велика, темно-жовта, зерна з “зубчиком”) – не розвариться ніколи.
- Зберігати сирі качани тиждень – втрачають половину солодкості.
Зберігання
- Сирі качани: 1-2 дні у холодильнику у листі.
- Варені: 2 дні у холодильнику (у плівці, щоб не завітрились).
- Варені зерна заморожені: до 6 місяців.
Підсумок: молочна – 10-15 хв в окропі БЕЗ солі, з ложкою цукру. Сіль і масло – по гарячому качану. Молочко з зерна = правильна кукурудза.
Читайте також
- Скільки варити рубець: яловичий, без запаху
- Скільки варити легені: свинячі та яловичі, без піни
- Скільки варити каштани: їстівні, з надрізом, до м’якості
- Скільки варити краба: цілого і крабові фаланги
