Панірувальні сухарі – легкий сипучий продукт: у столовій ложці лише 12-15 грамів. Міряти доводиться і у фарш, і на панірування – тримайте орієнтири.
Основна таблиця
- Чайна ложка: 4-5 г
- Столова ложка без гірки: 12 г
- Столова ложка з гіркою: 15-18 г
- Склянка 200 мл: 100 г
- Склянка 250 мл: 125 г
- Стандартна пачка: 200 г
Скільки сухарів на страви
- У фарш котлет (замість хліба): 2-3 ст.л. на 500 г + 3-4 ст.л. молока
- Панірування котлет (8-10 шт): 100-120 г (майже склянка)
- Відбивні (4 шт): 60-80 г
- Сирники (посипка): 3-4 ст.л.
- У начинку рогаликів з варенням: 2 ст.л. (вбирають сік)
- Посипка форми для запіканки: 1-2 ст.л.
- Цвітна капуста в сухарях: 4 ст.л. на середню головку
Класичне потрійне панірування
- Борошно – тонкий шар (вбирає вологу).
- Збите яйце (клей).
- Сухарі (хрустка скоринка).
Для товстої скоринки як у нагетсах: яйце і сухарі повторити двічі.
Домашні сухарі (краще магазинних)
- Черствий білий хліб або батон наріжте скибками.
- Підсушіть у духовці при 120 градусах 30-40 хв до повного висихання.
- Подрібніть блендером або качалкою у пакеті.
- Просійте: велика фракція – на котлети, дрібна – у фарш.
Панко: у чому різниця
Японські сухарі панко – великі повітряні пластівці з хліба без скоринки. Дають грубішу і хрусткішу текстуру, вбирають менше олії. Склянка панко легша: ~60 г. Для азійських страв і креветок у клярі – тільки панко.
Помилки
- Панірувати вологе м’ясо без борошна – сухарі відвалюються шматками.
- Забагато сухарів у фарш (півсклянки+) – котлети-“хлібці”.
- Смажити паніровку на слабкому вогні – вбирає олію як губка.
- Зберігати відкриту пачку біля плити – вбирають вологу і запахи, пліснявіють.
Зберігання
- Магазинні у герметичній тарі: 6-12 місяців.
- Домашні: 2-3 місяці у сухій банці з кришкою.
Підсумок: ст.л. = 12-15 г, склянка = 125 г. У фарш – 2-3 ст.л. на 500 г, на панірування котлет – майже склянка. Домашні з черствого батона – безкоштовно і смачніше.
Читайте також
- Скільки грамів маку в столовій ложці та склянці
- Скільки грамів лимонної кислоти в ложці: міри і заміна
- Скільки грамів кориці в чайній ложці: міри спецій
- Скільки грамів згущеного молока в ложці: міри солодкого
