Оцет за щільністю майже дорівнює воді: столова ложка – 15 грамів. Найважливіше у мірах оцту – не грами, а відсотки: сплутати 9% з 70% есенцією небезпечно.
Основна таблиця
- Чайна ложка: 5 мл = 5 г
- Десертна ложка: 10 мл = 10 г
- Столова ложка: 15 мл = 15 г
- Склянка 250 мл: 250 г
Розведення 70% есенції
Формула: 1 частина есенції + N частин води.
- До 9%: 1 ст.л. есенції + 7 ст.л. води
- До 6%: 1 ст.л. есенції + 11 ст.л. води
- До 3%: 1 ст.л. есенції + 22 ст.л. води
Зворотний перерахунок: 1 ч.л. есенції 70% = 8 ч.л. оцту 9%. Лийте есенцію У воду, не навпаки.
Скільки оцту на страви
- Маринад для шашлику (кіло м’яса): 2-3 ст.л. 9% (краще менше)
- Мариновані огірки (літрова банка): 2 ст.л. 9%
- Помідори (літрова банка): 1 ст.л. 9%
- Маринована цибуля: 2 ст.л. 9% + 2 ст.л. води + 1 ч.л. цукру
- Гасіння соди: 1 ч.л. оцту на 1 ч.л. соди
- Борщ (для кольору): 1 ст.л. на каструлю при тушкуванні буряка
- Заправка салату: 1 ст.л. на 3 ст.л. олії
Види оцту і взаємозаміна
- Столовий 9%: консервація, маринади.
- Яблучний 6%: салати, м’які маринади (замінює столовий у пропорції 1.5:1).
- Винний: заправки, м’ясо.
- Бальзамічний: фінішна заправка, НЕ для консервації.
- Рисовий: суші, азійські страви (найм’якший).
Заміна оцту
- 1 ст.л. оцту 9% = 2-3 ст.л. лимонного соку
- 1 ч.л. лимонної кислоти (порошок) = 10 ч.л. оцту 9% за кислотністю
Безпека (важливо!)
- Есенцію 70% зберігайте окремо від харчових пляшок і ПІДПИСУЙТЕ.
- Не переливайте у пляшки з-під напоїв.
- Ковток есенції = опік стравоходу. У домі з дітьми краще взагалі не тримати есенцію – купуйте готовий 9%.
Помилки
- Плутати відсотки у рецептах консервації – банки вибухають (мало) або салат-кислота (багато).
- Бальзамік у маринад для консервації – гроші на вітер і каламутний розсіл.
- Забагато оцту у шашлик – м’ясо “звариться” і стане жорстким.
Підсумок: ст.л. = 15 г, ч.л. = 5 г. Есенція 70% → 9%: 1 ложка на 7 ложок води. На літрову банку огірків – 2 ст.л. 9%. Есенцію – під замок.
Читайте також
- Скільки грамів родзинок у столовій ложці та склянці
- Скільки грамів рису в столовій ложці та склянці
- Скільки грамів вівсяних пластівців у ложці та склянці
- Скільки грамів молока в столовій ложці та склянці
