Кролятина – найдієтичніше м’ясо: засвоюється на 90% (яловичина – на 60%), мінімум жиру, максимум білка. Класика дитячого прикорму і лікувального харчування.
Час варіння
- Шматками (молодий кролик): 40-50 хвилин
- Шматками (дорослий): 60-70 хвилин
- Цілий: 1.5 години
- Для дитячого пюре: 60 хвилин (до повної м’якості)
- Задні ніжки: 50-60 хвилин
- У мультиварці: 1-1.5 години “Тушкування”
Вимочування (за бажанням)
Магазинний молодий кролик майже не має специфічного присмаку. Домашній або дорослий – вимочіть 1-3 години:
- У холодній воді зі ст.л. оцту на літр, або
- У молоці чи сироватці (класика), або
- У воді з лимоном.
Як варити
- Розріжте тушку на порційні шматки.
- Залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Додайте цибулину, моркву, лавровий лист, 2-3 горошини перцю.
- Варіть на малому вогні 40-60 хв.
- Сіль за 15 хвилин до готовності.
Для дитячого прикорму
Кролик – у трійці перших видів м’яса для немовлят (з 6-7 місяців), поряд з індичкою:
- Задня ніжка або філе без жиру.
- Варіть 60 хвилин до повної м’якості, змінивши воду після закипання.
- Блендером з бульйоном до пюре.
- Без солі до року.
Перевірка готовності
- М’ясо легко відходить від кістки.
- Виделка входить без опору.
- Сік прозорий.
Що приготувати з вареного
- Дієтичний суп з кролятиною.
- Паштет (варене м’ясо + морква + масло).
- Салат замість курки.
- Тушкований у сметані (відварити 30 хв + 20 хв у соусі).
Помилки
- Активне кипіння – пісне м’ясо стає сухим миттєво.
- Переварити – волокна “розсипаються” сухою стружкою.
- Не зняти піну – каламутний бульйон.
Зберігання
- Варений у бульйоні: 3 дні у холодильнику.
- Дитяче пюре заморожене: до 3 місяців порційно.
Підсумок: шматками – 40-60 хв на малому вогні, для дитини – година і блендер. Домашнього вимочіть у молоці. Не кип’ятіть бурхливо – м’ясо пісне.
Читайте також
- Скільки варити компот із сухофруктів: узвар по-українськи
- Скільки варити стручкову квасолю: свіжу і заморожену
- Скільки варити баранину: без запаху, м’яку, для супу
- Скільки варити згущене молоко: у банці до карамелі
