Варене згущене молоко для торта “Наполеон” чи горішків – це звичайна згущенка + 2-3 години варіння. Головне – не дати воді википіти, інакше банка вибухне.
Час варіння
- Світла ніжна карамель: 1.5-2 години
- Класична (як ірис): 2-2.5 години
- Густа темна: 3-3.5 години
- У мультиварці: 2.5-3 години на “Тушкуванні”
- У мікрохвильовці (без банки!): 10-15 хвилин порціями
Класичний спосіб у банці
- Зніміть етикетку з банки.
- Покладіть банку ГОРИЗОНТАЛЬНО у глибоку каструлю.
- Залийте холодною водою мінімум на 5 см вище банки.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого.
- Варіть 2-3 години, ДОЛИВАЮЧИ окріп щоб банка завжди була покрита.
- Вимкніть і залиште банку остигати У ВОДІ до кімнатної температури (2-3 години).
ПРАВИЛА БЕЗПЕКИ (це серйозно)
- Вода завжди покриває банку повністю. Оголилась – ризик вибуху.
- Не відкривайте гарячу банку – вміст під тиском вистрелить карамельним гейзером.
- Тільки повне охолодження у воді – потім відкривати.
- Не варіть банки з пошкодженнями і здуттям.
Яку згущенку брати
Тільки ДСТУ: незбиране молоко + цукор, без рослинних жирів. “Згущений продукт” з пальмовою олією не карамелізується нормально – вийде розшарована маса.
Без банки (безпечний спосіб)
- Вилийте згущенку у скляну банку, накрийте фольгою.
- Поставте у каструлю з водою (водяна баня) – вода до половини банки.
- Варіть 2.5-3 години на слабкому вогні, зрідка помішуючи.
Довше, але нульовий ризик і можна контролювати колір.
У мікрохвильовці (швидко)
Згущенку У СКЛЯНОМУ посуді (не в банці!) – 2 хвилини на середній потужності, розмішати, повторювати по 1-2 хвилини до потрібного кольору. Разом 10-15 хвилин. Пильнуйте – швидко “тікає”.
Помилки
- Вода википіла – вибух і карамель на стелі (класика жанру).
- Відкрити гарячою – опіки.
- Дешева “згущенка” з рослинними жирами – зіпсований продукт.
Зберігання
- Закрита варена банка: до року у шафі.
- Відкрита: 5-7 днів у холодильнику.
Підсумок: 2-2.5 години у воді з повним покриттям банки, остудити У ВОДІ, тільки потім відкривати. ДСТУ-згущенка обов’язково.
Читайте також
- Скільки варити кисіль: з ягід, крохмалю, брикету
- Скільки варити кукурудзяну кашу: на воді й молоці, без грудок
- Скільки варити яйце пашот: 3 хвилини до ідеалу
- Скільки варити качку: для супу, м’яку, шматками
