Качка – жирна птиця з щільним темним м’ясом. Вариться довше за курку, зате бульйон виходить наваристий і багатий.
Час варіння
- Магазинна ціла: 1.5-2 години
- Шматками: 1-1.5 години
- Домашня (стара): 2.5-3 години
- Дике каченя: 1.5-2 години
- Грудка окремо: 30-40 хвилин
- Для супу (з кістками): 1.5-2 години
Підготовка
- Видаліть залишки пір’я (обпаліть над вогнем за потреби).
- Виріжте куприкову залозу (дві жирові кульки над хвостом) – джерело специфічного запаху!
- Зріжте зайвий жир з черевця і шиї (витопиться у бульйон).
- Промийте всередині і зовні.
Як варити
- Залийте холодною водою.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну (буде багато).
- ЗЛИЙТЕ першу воду, залийте свіжим окропом – піде зайвий жир і запах.
- Додайте цибулину, моркву, лавровий лист, 3-4 горошини духмяного перцю.
- Варіть на мінімумі 1.5-2 години.
- Сіль за 30 хв до кінця.
Боротьба з жиром
- Зливання першої води забирає до 30% жиру.
- Знімайте жир ложкою з поверхні під час варіння.
- Найефективніше: остудіть бульйон – жир застигне кіркою, зніміть її повністю. Качиний жир не викидайте – на ньому смажать картоплю (делікатес!).
Перевірка готовності
- Виделка входить у стегно без зусиль.
- М’ясо відходить від кістки.
- Сік прозорий, без рожевого.
Для яких страв
- Наваристий суп чи борщ на качиному бульйоні.
- Локшина по-домашньому з качкою.
- Варене м’ясо у салати замість курки – цікавіший смак.
Помилки
- Не вирізати куприкову залозу – “болотний” присмак усієї страви.
- Не злити першу воду – надто жирний бульйон.
- Мало часу – качка жорсткіша за курку, поспіх не пробачає.
Зберігання
- Варена у бульйоні: 3-4 дні у холодильнику.
- Качиний жир у баночці: до 3 місяців у холодильнику.
Підсумок: 1.5-2 години, куприкову залозу вирізати, першу воду злити. Жир з бульйону – на смаження картоплі.
Читайте також
- Скільки варити курячий бульйон: золотистий і прозорий
- Скільки варити серця курячі: м’які, для салату і гуляшу
- Скільки варити індичку: філе, стегно, для дитини
- Скільки варити горох: для супу і пюре, з замочуванням і без
