Стегна – найсоковитіша частина курки. На відміну від філе, їх складно пересушити, а бульйон з них – наваристий і золотистий.
Час варіння
- З кісткою і шкірою: 30-40 хвилин
- Філе стегна (без кістки): 20-25 хвилин
- Для бульйону: 40-50 хвилин
- Заморожені: +10-15 хвилин або розморозити
- Гомілки: 30-35 хвилин
- У мультиварці: 40 хв “Тушкування”
Для супу і бульйону
- Промийте стегна, за бажанням зніміть шкіру (менше жиру).
- Залийте ХОЛОДНОЮ водою.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Додайте цибулину, моркву, лавровий лист.
- Варіть на малому вогні 40-50 хв.
- Сіль за 20 хв до кінця.
Для салатів і другого
В ОКРІП зі спеціями, 30-35 хвилин. М’ясо легко зніметься з кістки і залишиться соковитим.
Перевірка готовності
- Проколіть біля кістки: сік прозорий = готово, рожевий = ще 5-10 хв.
- М’ясо легко відходить від кістки.
- Біля кістки немає червоних ділянок.
Стегна vs філе для бульйону
Стегна виграють беззаперечно: кістка, шкіра і темне м’ясо дають колір, жирність і смак. З філе бульйон “порожній”. Для дієтичного – зніміть шкіру, жирність впаде на третину.
Помилки
- Варити заморожені – біля кістки залишиться кров.
- Недоварити – рожевий сік біля кістки небезпечний.
- Бурхливе кипіння – каламутний бульйон.
Зберігання
- Варені у бульйоні: 3-4 дні у холодильнику.
- М’ясо зняте з кістки: 2-3 дні.
Підсумок: з кісткою – 30-40 хв, без – 20-25. Для бульйону з холодної води 40-50 хв. Сік біля кістки прозорий = готово.
Читайте також
- Скільки варити вівсянку: пластівці, цільна крупа, на молоці
- Скільки варити кус-кус: запарювання за 5 хвилин
- Скільки варити лосось: стейк, філе, для супу
- Скільки варити холодець: щоб застиг без желатину
