Час варіння курки залежить від її “біографії”: магазинний бройлер м’якне за годину, домашня несушка вимагає 3 годин.
Час варіння
- Бройлер цілий (1.5-2 кг): 40-60 хвилин
- Бройлер шматками: 30-40 хвилин
- Домашня курка (суповa): 2-3 години
- Стара несушка для холодцю: 3-4 години
- Курча (до 1 кг): 30-40 хвилин
Для наваристого бульйону
- Покладіть курку у ХОЛОДНУ воду (смак виходить у бульйон).
- Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Зніміть піну ретельно – ключ до прозорості.
- Додайте цілу цибулину, моркву, корінь петрушки.
- Вогонь на мінімум: бульйон має “мліти”, не кипіти.
- Сіль – за 30 хв до готовності.
- Бройлер – 1 година, домашня – 2.5-3 години.
Для салатів і м’яса
Навпаки: кладіть курку в ОКРІП – білок запечатається, м’ясо буде соковитим. 40-50 хв для бройлера.
Секрети прозорого бульйону
- Не давайте активно кипіти – тільки повільне “мління”.
- Зніміть піну до закипання.
- Цибулина у лушпинні – золотистий колір.
- Помутнів? Проціджування через марлю у 4 шари.
Перевірка готовності
- Ніж входить у стегно без опору, сік прозорий.
- М’ясо відходить від кістки.
- Домашня курка: волокна легко розділяються виделкою.
Помилки
- Варити домашню курку 1 годину – буде гумова. Мінімум 2.5.
- Кидати сіль на початку для бульйону – м’ясо віддасть менше смаку.
- Сильне кипіння – каламутний бульйон і сухе м’ясо.
Зберігання
- Варена курка у бульйоні: 3-4 дні у холодильнику.
- Бульйон окремо: 4-5 днів або заморозка до 4 місяців.
Підсумок: бройлер – 40-60 хв, домашня – 2.5-3 год. Для бульйону – з холодної води на мінімальному вогні, для салату – в окріп.
Читайте також
- Скільки варити цвітну капусту: свіжу, заморожену, для дитини
- Скільки варити сочевицю: червону, зелену, коричневу
- Скільки варити печериці: свіжі, заморожені, для салату
- Скільки варити кальмари: щоб не були гумовими
