Сочевиця – єдина бобова культура, яка НЕ потребує замочування. Час залежить від кольору: червона розварюється за 10 хвилин, зелена тримає форму пів години.
Час варіння за видами
- Червона (колота): 10-15 хвилин – розварюється у пюре
- Жовта: 10-15 хвилин – аналог червоної
- Коричнева: 20-25 хвилин – тримає форму
- Зелена (французька Пюї): 25-30 хвилин – найщільніша
- Чорна (белуга): 20-25 хвилин
Пропорції води
- Червона: 1:2 (на гарнір) або 1:3 (на суп-пюре)
- Зелена/коричнева: 1:2
Як варити
- Промийте у ситі під проточною водою.
- Залийте ХОЛОДНОЮ водою за пропорцією.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Вогонь на мінімум, кришка напіввідкрита.
- Варіть за часом сорту.
- Соліть за 5 хвилин до готовності (не на початку!).
Який сорт для чого
- Суп-пюре, дал, каша: червона – сама розварюється у крем.
- Салати: зелена або чорна – зерна цілі, пружні.
- Гарнір: коричнева – баланс м’якості і форми.
- Котлети: червона переварена.
Турецький суп з червоної сочевиці (базовий рецепт)
Обсмажте цибулю і моркву, додайте 1 склянку червоної сочевиці, 3 склянки води або бульйону, варіть 15 хв. Збийте блендером, додайте кмин і лимонний сік. Найшвидший корисний суп – 25 хвилин разом з нарізкою.
Помилки
- Солити на початку – зерна жорсткі, час +10 хв.
- Додавати томати/кислоту до м’якості – зупиняє розварювання.
- Варити зелену на суп-пюре – доведеться довго збивати.
- Багато мішати червону – перетворюється на клейстер.
Зберігання
- Варена у холодильнику: 4-5 днів.
- Заморозка: до 6 місяців, ідеально для заготівлі.
Підсумок: без замочування! Червона – 10-15 хв на пюре і супи, зелена – 25-30 хв на салати. Сіль наприкінці, кислота після готовності.
Читайте також
- Скільки варити печериці: свіжі, заморожені, для салату
- Скільки варити кальмари: щоб не були гумовими
- Скільки варити броколі: свіжу, заморожену, для дитини
- Скільки варити квасолю: з замочуванням і без, білу, червону
