Броколі легко перетворити на сіру гірку кашу. Правильний час – і вона яскраво-зелена, хрустка і зберігає максимум вітамінів.
Час варіння
- Свіжа (суцвіття): 5-7 хвилин
- Заморожена: 7-10 хвилин (без розморожування!)
- На парі: 8-10 хвилин
- Для дитячого пюре: 10-12 хвилин
- Бланшування для заморозки: 3 хвилини
- Стебла: +2-3 хвилини до суцвіть
Як варити правильно
- Розберіть на суцвіття однакового розміру.
- Закип’ятіть воду, добре посоліть (1 ст.л. на 2 л).
- Киньте броколі у КИПЛЯЧУ воду.
- Варіть 5-7 хв БЕЗ кришки (зберігає колір).
- Готовність: виделка входить у стебло з легким опором.
- Одразу в крижану воду на 2 хв – зупиняє приготування, фіксує колір.
Секрет яскраво-зеленого кольору
- Багато киплячої води – температура не падає.
- Без кришки – кислоти випаровуються, а не руйнують хлорофіл.
- Крижана “ванна” після – обов’язкова.
- Не переварювати – сіро-оливковий колір з’являється після 10+ хвилин.
На парі (максимум вітамінів)
Пароварка або друшляк над каструлею з окропом: 8-10 хвилин під кришкою. Зберігається до 90% вітаміну C проти 40-50% при варінні у воді.
Для дитячого прикорму
- Варіть 10-12 хв до повної м’якості.
- Збийте блендером з відваром до однорідності.
- Для першого прикорму – без солі.
- Заморозьте порційно у формах для льоду.
Помилки
- Варити заморожену після розморожування – розповзеться.
- Кидати у холодну воду – довго нагрівається, розварюється.
- Викидати стебла – вони солодкі, просто чистіть і варіть на 2 хв довше.
- Під кришкою у воді – тьмяний колір.
Зберігання
- Варена у холодильнику: 2-3 дні.
- Бланшована заморожена: до 12 місяців.
Підсумок: 5-7 хв у киплячій солоній воді без кришки + крижана вода = зелена і хрустка. Для дитини – 10-12 хв і блендер.
Читайте також
- Скільки варити квасолю: з замочуванням і без, білу, червону
- Скільки варити пельмені: магазинні, домашні, заморожені
- Скільки варити куряче філе: для салату, супу, дитини
- Скільки варити креветки: варено-морожені, сирі, королівські
