Один середній гарбуз на 2-3 кілограми – це обід, сніданок і ще перекус до чаю. Нижче шість простих страв, які можна приготувати з одного гарбуза за кілька днів, з пропорціями і часом. Для супу і каші краще брати мускатний гарбуз з яскравою мʼякоттю, для запікання підійде будь-який солодкий сорт.
Як розібрати гарбуз
Вимийте і обсушіть гарбуз, покладіть стійку дошку на вологий рушник, щоб не ковзала, і розріжте гарбуз навпіл великим ножем, тримаючи пальці подалі від леза. Ложкою вийміть насіння з волокнами, насіння не викидайте. Шкірку з мускатного гарбуза зручно зрізати овочечисткою, з твердого сорту – ножем після нарізання на часточки. Нарізану мʼякоть можна зберігати в холодильнику до 4-5 днів у закритому контейнері або заморозити кубиками.
1. Крем-суп з гарбуза
- 800 г мʼякоті гарбуза, 1 цибулина, 1 морква, 2 зубчики часнику
- 700-800 мл води або овочевого бульйону
- 100 мл вершків або кокосового молока, за бажанням
- Олія, сіль, перець, дрібка мускатного горіха
Обсмажте цибулю і моркву на олії 5 хвилин, додайте гарбуз і часник, залийте водою і варіть 20-25 хвилин до мʼякості. Зніміть з вогню і збийте занурювальним блендером, тримаючи ніж під поверхнею супу. У стаціонарний блендер наливайте гарячий суп не більше ніж наполовину і притримуйте кришку рушником. Додайте вершки, посоліть і прогрійте, не доводячи до кипіння. Подавайте з насінням і грінками.
2. Гарбузова каша з пшоном
- 300 г очищеного гарбуза, 1 склянка пшона (склянка 200 мл)
- 2,5 склянки молока або суміші молока з водою
- Дрібка солі, мед або цукор за смаком, шматочок вершкового масла
Пшоно промийте кілька разів гарячою водою. Гарбуз наріжте дрібним кубиком і проваріть у молоці 10 хвилин, додайте пшоно і сіль, варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин, помішуючи. Якщо каша загусла, а пшоно ще тверде, долийте трохи гарячої води. Наприкінці додайте масло і мед, накрийте і дайте постояти 10 хвилин.
3. Печений гарбуз з медом
Наріжте 400-500 г гарбуза часточками завтовшки 2-3 сантиметри, розкладіть одним шаром і змастіть олією. Запікайте в розігрітій духовці при 190-200 градусах 25-35 хвилин, поки краї не підрумʼяняться, а мʼякоть не стане мʼякою. Мед додавайте за 5 хвилин до кінця або вже після запікання, бо при такій температурі він підгоряє. Солодкий варіант подають з горіхами, солоний – з сиром фета і зеленню.
4. Гарбузові оладки
- 300 г дрібно натертого гарбуза
- 1 яйце, 4-5 столових ложок борошна, 2 столові ложки кефіру або йогурту
- Дрібка солі, 1 столова ложка цукру, щіпка кориці
Якщо натертий гарбуз дав багато соку, злегка відіжміть його. Змішайте все до густого тіста, яке тримається на ложці, кефір додавайте поступово. Смажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії по 2-3 хвилини з кожного боку на середньому вогні, щоб оладки пропеклися всередині.
5. Гарбузові мафіни
- 200 г охолодженого густого пюре з печеного гарбуза, без меду і спецій
- 2 яйця, 100 г цукру, 80 мл олії
- 200 г борошна, 1 чайна ложка розпушувача, кориця, дрібка солі
Збийте яйця з цукром, додайте олію і пюре, потім суху суміш. Розкладіть у форми на дві третини висоти і випікайте в розігрітій духовці при 180 градусах 20-25 хвилин. Готовність перевірте деревʼяною шпажкою: вона має вийти сухою.
6. Смажене гарбузове насіння
Промийте насіння від волокон і добре висушіть рушником. Перемішайте з краплею олії і сіллю, розкладіть одним шаром на деку і підсушуйте в розігрітій духовці при 150-160 градусах 15-20 хвилин, помішуючи і перевіряючи з 15-ї хвилини. Готове насіння має стати хрустким і злегка золотистим.
План на гарбуз у 2-3 кілограми
| Частина | Що приготувати |
|---|---|
| 800 г очищеної мʼякоті | Крем-суп на 4 порції |
| 300 г | Каша з пшоном на сніданок |
| 300 г | Оладки |
| Те, що лишилось | Печений гарбуз або пюре для мафінів |
| Насіння | Хрустке насіння до супу чи салату |
Часті запитання
Скільки зберігається цілий гарбуз?
Цілий стиглий гарбуз без пошкоджень шкірки у прохолодному сухому місці, залежно від сорту, зберігається від кількох тижнів до кількох місяців. Розрізаний – кілька днів у холодильнику.
Чи можна заморозити гарбуз?
Так, сирим кубиками або у вигляді пюре. Для супу, каші і випічки заморожений гарбуз підходить добре.
Чи треба знімати шкірку перед запіканням?
Ні, часточки можна запікати зі шкіркою, а мʼякоть потім легко відокремити ложкою.
