Мед – єдиний продукт, який практично не псується: археологи знаходили їстівний мед у єгипетських гробницях. Але зіпсувати його неправильним зберіганням і нагріванням – можна.
Умови і терміни
- Офіційний термін придатності: 1-2 роки (за ДСТУ)
- Фактично у правильних умовах: багато років без втрати їстівності (частина ферментів згасає з часом)
- Температура: +5…+20 градусів, стабільна
- Місце: темна шафа/комора, НЕ підвіконня
- Вологість: низька – мед гігроскопічний, тягне воду і може закиснути
У чому зберігати
- Скло з щільною кришкою – ідеал.
- Керамика, емальований посуд – добре.
- Харчовий пластик – допустимо на короткий термін (магазинна тара).
- НЕ МОЖНА: метал без емалі (окислення), мідь і цинк (токсичні сполуки з кислотами меду).
- Кришка завжди щільно закрита: мед вбирає запахи і вологу з повітря.
Кристалізація = знак якості
“Зацукрувався” – значить натуральний: глюкоза природно кристалізується за 1-6 місяців (швидкість залежить від сорту: соняшниковий і ріпаковий – за тижні, акацієвий може лишатись рідким рік+). Рідкий мед посеред зими – привід насторожитись: або акацієвий, або грітий, або з домішками. Кристалізований мед НЕ зіпсований – усі властивості на місці.
Як розтопити правильно
- Водяна баня НЕ гарячіше 40 градусів, помішуючи.
- Або біля батареї на кілька годин.
- НІКОЛИ не у мікрохвильовці і не в окропі: вище 40-50 градусів гинуть ферменти, а вище 60 утворюється оксиметилфурфурол – мед перетворюється на простий сироп, з користі лишається тільки солодкість.
- Висновок для чаю: кладіть мед у ТЕПЛИЙ чай (до 40-50), не в окріп, або їжте “вприкуску”.
Ознаки що мед закис (рідко, але буває)
- Піна на поверхні, кислий запах браги, “шипіння”.
- Причина: вологість (незрілий мед або вода потрапила у банку).
- Такий мед у їжу не годиться, тільки у випічку після термообробки.
Типові помилки
- Банка на підвіконні – світло руйнує ферменти за тижні.
- Мокра ложка у банку – внесли вологу, ризик закисання.
- Зберігати біля плити – перепади температур розшаровують.
- Розтоплювати в окропі “бо зацукрувався” – вбили все цінне.
- Холодильник – не шкодить, але і не потрібен (та й запахи).
Підсумок: скло + щільна кришка + темрява + 5-20 градусів = мед живе роками. Кристалізація – норма і знак натуральності. Гріти максимум до 40, у чай – тільки теплий.
Читайте також
- Як зберігати банани: щоб не чорніли якомога довше
- Як зберігати картоплю: вдома і в квартирі, щоб не проростала
- Як зберігати яйця: у холодильнику і без, терміни свіжості
- Як зберігати м’ясо в холодильнику: свіже, мариноване, фарш
