Кориця – спеція, де легко переборщити: зайва ложка дає гіркоту і “пекучість”. Тримайте точні міри і норми для улюблених страв.
Основна таблиця
- Чайна ложка без гірки: 5-6 г
- Чайна ложка з гіркою: 8 г
- Столова ложка без гірки: 15-18 г
- Паличка кориці: 3-4 г (= 1 ч.л. меленої за ароматом)
- Дрібка: 0.5 г
Скільки кориці на страви
- Яблучний пиріг/шарлотка: 1 ч.л. на форму
- Булочки сінабон (начинка): 2 ст.л. на 100 г цукру і 60 г масла
- У каву: третина ч.л. на чашку (або паличка у турку)
- Глінтвейн (літр вина): 1-2 палички
- Вівсянка: половина ч.л. на порцію
- Запечені яблука: чверть ч.л. на яблуко
- Печиво (500 г тіста): 1.5-2 ч.л.
- Смузі/капучино зверху: дрібка
Цейлонська vs касія (важливо)
У магазинах під назвою “кориця” зазвичай продають касію – кору китайського коричника. Відмінності:
- Цейлонська (“справжня”): тонкий солодкуватий аромат, палички крихкі, багатошарові як сигара. Дорожча.
- Касія: різкіший “пекучий” смак, палички товсті, твердi, згорнуті з одного шару.
- У касії у 100+ разів більше кумарину – при щоденному вживанні (понад 1 ч.л. касії на день) він навантажує печінку. Для щоденної кави беріть цейлонську.
Секрети використання
- Мелена кориця втрачає аромат за 6 місяців – купуйте малими пачками.
- Палички зберігають аромат роками – меліть перед використанням.
- У випічку корицю змішуйте з цукром заздалегідь – рівномірний розподіл.
- У гарячі напої додавайте наприкінці – довге кип’ятіння дає гіркоту.
Помилки
- Столова ложка “на око” у пиріг – гірко-пекучий присмак.
- Щодня багато касії – кумаринове навантаження на печінку.
- Кип’ятити мелену корицю у глінтвейні 20 хв – гіркота і каламуть (паличку – можна).
- Зберігати відкриту пачку рік – пил без запаху.
Зберігання
- Мелена: 6 місяців у герметичній банці у темряві.
- Палички: 2-3 роки.
Підсумок: ч.л. = 5-6 г, паличка = 1 ч.л. меленої. У шарлотку – 1 ч.л., у каву – третина. Для щоденного вживання шукайте цейлонську, не касію.
Читайте також
- Скільки грамів згущеного молока в ложці: міри солодкого
- Скільки грамів оцту в столовій ложці: міри і розведення
- Скільки грамів родзинок у столовій ложці та склянці
- Скільки грамів рису в столовій ложці та склянці
