Вареники готуються швидше за пельмені – начинка всередині вже готова (крім м’ясних сирих). Головне не переварити тісто.
Час варіння (після спливання)
- З картоплею (свіжі): 3-4 хвилини
- З картоплею (заморожені): 5-7 хвилин
- З вишнею/ягодами: 3-5 хвилин
- З сиром (творогом): 3-4 хвилини
- З капустою: 4-5 хвилин
- З сирим м’ясом: 10-12 хвилин
- Лінивi вареники: 2-3 хвилини після спливання
Як варити правильно
- Вода: 3 літри на 500 г вареників, широка каструля.
- Закип’ятіть, посоліть (1 ст.л.). Для солодких – менше солі + 1 ч.л. цукру.
- Кидайте вареники ПО ОДНОМУ в активний окріп.
- Обережно перемішайте з дна шумівкою.
- Після спливання – середній вогонь і час за начинкою.
- Діставайте шумівкою, даючи стекти воді.
- Одразу масло або смажена цибулька.
Заморожені
НЕ розморожуйте – кидайте одразу в окріп. Вода перестане кипіти – дочекайтесь повторного закипання, потім рахуйте час від спливання +2 хвилини до свіжих.
З вишнею – особливості
- Вогонь після спливання – мінімальний: ягоди дають сік, тісто рветься від бурління.
- 3-4 хвилини максимум.
- Подавайте зі сметаною і цукром або вишневим сиропом.
Чому розварюються
- Тонке тісто + активне кипіння.
- Переварювання: тісто набирає воду і рветься.
- Тісна каструля – вареники труться один об одного.
Щоб не злипались після варіння
- Одразу масло і струсити миску.
- Не складайте гіркою гарячими.
- Подавайте одразу – постояли годину = злиплись.
На парі (пухкі як у бабусі)
Вареники на кефірному тісті готують на парі: 5-7 хвилин на решітці мультиварки або над каструлею. Виходять удвічі пишніші.
Зберігання
- Варені у холодильнику: 1-2 дні, потім обсмажити на маслі.
- Обсмажені вчорашні вареники з картоплею – окрема смакота.
Підсумок: 3-5 хв після спливання, заморожені +2 хв. З вишнею – мінімальний вогонь. М’ясні сирі – 10-12 хв. Масло одразу після.
Читайте також
- Скільки варити скумбрію: для юшки, салату, дитини
- Скільки варити манку: каша без грудочок за 5 хвилин
- Скільки варити мідії: заморожені, у мушлях, очищені
- Скільки варити курячі стегна: для супу, з кісткою і без
