Куряча печінка – найніжніший субпродукт, який найлегше зіпсувати. 5 зайвих хвилин – і ніжність перетворюється на сухувату крихту.
Час варіння
- Ціла печінка: 10-15 хвилин
- Половинками: 8-10 хвилин
- Для паштету: 15 хвилин
- Для дитини (повна готовність): 15-20 хвилин
- Заморожена: розморозити, потім 10-15 хв
Підготовка (проти гіркоти)
- Промийте, видаліть плівки і жовчні протоки (зеленуваті ділянки – вирізати!).
- За бажанням замочіть у молоці на 30 хв – гарантія відсутності гіркоти.
- Великі частки розріжте навпіл.
Як варити
- Закип’ятіть воду, посоліть.
- Додайте лавровий лист і перець горошком.
- Опустіть печінку в ОКРІП.
- Варіть 10-15 хв на середньому вогні.
- Зніміть піну.
Перевірка готовності
Проколіть ножем: сік прозорий або світлий = готова. Рожевий сік = ще 3-5 хвилин. На розрізі готова печінка сірувато-коричнева без крові.
Для паштету
Варіть 15 хв зі спеціями, обсмажте цибулю і моркву, збийте блендером з вершковим маслом (100 г масла на 500 г печінки). Класика домашнього паштету.
Помилки
- Переварити – суха і зерниста.
- Не вирізати жовчні протоки – гірка страва.
- Варити заморожену – нерівномірна готовність.
Яловича печінка (для порівняння)
Вариться довше: 35-40 хв цілим шматком. Замочування у молоці обов’язкове – гіркота сильніша.
Зберігання
- Варена у холодильнику: 2-3 дні.
- Паштет: 4-5 днів у банці під шаром масла.
Підсумок: 10-15 хв в окріп, не більше. Зеленуваті ділянки вирізати, для страховки – молоко на 30 хв. Прозорий сік = готова.
Читайте також
- Скільки варити свинину: для супу, салату, шматком
- Скільки варити булгур: розсипчастий гарнір за 15 хвилин
- Скільки варити нут: з замочуванням і без, для хумусу
- Скільки варити яловичину: для супу, салату, м’яку
