Щоліта лікарі нагадують, як важливо дбати про свіжі продукти, аби не отруїтися. Улітку-2024 питання ще гостріше: по всій Україні спека з температурними рекордами до понад 41°C та відключення світла, через які годинами не працюють холодильники та морозильні камери. Суспільне та платформа “Бережи себе” розповідають про безпеку харчування.
На що можна захворіти через їжу
- Ботулізм — його викликають бактерії Clostridium botulinum bacteria. Ці організми можуть паралізувати м’язи, провокувати дихальну недостатність, смерть. Ботулобактерії можуть бути у в’ялених або копчених продуктах домашнього приготування, консервах. Спори ботулізму, з якими може впоратись організм дорослого, можуть виявитися в меді. Тому його не рекомендують немовлятам до 1-2 років.
- Гепатит A (так звана “хвороба Боткіна”) — його викликає вірус, який передається через воду, овочі та фрукти, немиті руки, сексуальні контакти з людиною, у якої гостра форма гепатиту A.
- Різноманітні кишкові віруси.
- Холера — бактерія Vibrio cholerae О1 або О139. передається через вживання забрудненої води, овочів, фруктів, при купанні, а також через їжу і за побутових контактів.
- Сальмонельоз — збудником є бактерія Salmonella. Передається через споживання інфікованих м’яса і м’ясних продуктів, яєць;
- Лістеріоз — збудниками є мікроорганізмам Listeria monocytogenes. Живильним середовищем для росту є молоко, м’ясо, риба, овочі, фрукти.
- Бруцельоз — збудниками є бактерії Brucella. Передаються серед іншого через уживання заражених продуктів.
М’ясо, риба, яйця
“У сирому вигляді ці продукти можуть містити потенційно небезпечні мікроорганізми, зокрема бактерії фекального походження”, — каже мікробіологиня, кандидатка біологічних наук Олена Лівінська. Цьому сприяють умови отримання та обробки.
Коли ви готуєте, кладіть ці продукти в окремий посуд, який потім ретельно вимийте. Але м’ясо мити не потрібно, каже експертка: бактерії з нього все одно не змиються, але розбризкаються по поверхнях: на стільниці, обробні дошки, посуд.
Міністерство сільського господарства США та Центри з контролю та профілактики захворювань теж зазначають, що м’ясо мити не потрібно.
Молочні продукти
У “молочці” можуть розмножуватися збудники сальмонельозу, лістеріозу та бруцельозу. Лівінська радить убезпечуватися так:
- не купуйте домашні молочні продукти, не знаючи точно, чи дотримується постачальник санітарних та гігієнічних норм;
- коли купуєте чи споживаєте набіл, звертайте увагу на термін придатності та умови зберігання й не порушуйте їх;
- коли обираєте сир, краще візьміть продукт із пастеризованого молока;
- не використовуйте для їжі, зокрема для випічки, молочні продукти, що зіпсувалися.
Ще є важливі нюанси про скисле молоко. Правильно зготовані кисломолочні продукти — це ті, де використали спеціальні закваски, що містять молочнокислі бактерії. Якщо ж скисає домашнє некип’ячене молоко, це відбувається за участі молочнокислих бактерій, які потрапили в молоко від тварини.
А от магазинне молоко, що саме скисло, не потрібно споживати, наголошує Лівінська, бо це стається через життєдіяльність мікроорганізмів, які потрапили туди зовні і це не завжди це саме молочнокислі бактерії. Таке молоко може бути гіркуватим на смак — саме через розмноження там бактерій — і спричинити харчове отруєння.
Спеції
У приправах також можуть бути шкідливі мікроорганізми, важкі метали та сторонні речовини. У США 11 років тому дослідили, що до 8% спецій містять сальмонелу. Олена Лівінська закликає уважно обирати спеції, зважати на постачальника та вигляд, в якому продаються прянощі. Краще обрати спеції, що проходять попередню термообробку. Особливо якщо ви додаватимете приправу до вже готових страв — салатів абощо, — а не готуватимете страву під температурою чи з іншою обробкою.
Якщо говорити про інші види продуктів, то уникайте консервів із пошкодженим пакуванням, неприємним запахом, здутою кришкою. Не їжте рибу чи м’ясо, які хтось коптив чи в’ялив у домашніх умовах. Стежте за терміном придатності в усіх видах продуктів. Їжу також потрібно обробляти термічно. Недосмажене м’ясо та напівсирі яйця можуть бути інфіковані збудниками.
Рушники
Потрібно змінювати рушники на кухні якомога частіше, найкраще — щодня, говорить Лівінська. Вони можуть накопичувати бруд по-різному швидко, це залежить від того, наскільки часто ви господарюєте на кухні та з якими продуктами маєте справу. Небезпечніше — якщо це яйця, м’ясо та риба. Дослідження мікробіолога Чарльза Герби з Університету Аризони, проведене у 2018 році, показало, що майже 90% рушників були забруднені коліформними бактеріями, які присутні у фекаліях, а близько 14% містили кишкову паличку. Тож перестрахуватися з рушниками не буде зайвим.
Губки
За деякими дослідженнями, на кухні більше мікробів, ніж у туалеті — саме через кухонні губки. 1 кубічний сантиметр губки може містити в 7 разів більше мікроорганізмів, ніж живе людей на планеті, ідеться в матеріалі “Бережи себе”.
Губки завжди вологі й містять залишки їжі. Майже завжди на них є кишкова паличка. Кухонні губки треба гарно вимивати, просушувати та хоча б раз на тиждень замінювати.
Холодильник
Температура в холодильнику достатньо низька, щоби сповільнити розмноження більшості мікроорганізмів. А от проти плісняви потрібна нижча температура. Здебільшого саме цвіль спричиняє псування продуктів у холодильнику. Не забувайте прибирати в ньому, викидати несвіжі, зіпсуті продукти, ті, які мають плісняву. Після зіпсованих продуктів потрібно прибрати в холодильнику, аби сліди не псували інші продукти.
Науковці Інституту інфекцій та глобального здоров’я Університету Ліверпуля ще 2011 року говорили, ящики в холодильнику можуть містити до 750 разів більше бактерій, які вважаються безпечними, а також високу кількість кишкової палички 0157, сальмонели та лістерії. Більшість харчових отруєнь трапляється через недостатню обробку або перехресне зараження їжі в холодильнику.
Вода
З водою передається багато вірусів та бактерій: гепатит A, кишкові віруси та холера. Навіть відносно перевірене джерело води (наприклад, криниця), може бути небезпечним.
Якщо у вас упродовж 5-7 днів тримаються певні збої у травній системі (діарея, здуття, біль), причиною може бути саме вода. Особливо якщо такі симптоми не лише у вас, а в кількох інших людей, що споживають таку саму воду.
Воду перевірити варто на піну, запах, смак — радить Міністерство охорони здоров’я. Наберіть ⅓ об’єму пляшки та сильно потрусіть: якщо на поверхні є піна, воду не можна вживати. Так само, як і якщо вода має якесь забарвлення або хімічний, бензиновий чи інший неприємний/підозрілий запах.
Краще мати очищену воду, яку ви купуєте чи набираєте в перевірених місцях, але якщо ні, то слід кип’ятити її хоча б 5-7 хвилин — це вб’є більшість збудників хвороб. Частково очистити воду від домішок можна, якщо додасте кілька таблеток активованого вугілля, препарати з умістом активного хлору, марганцівку, а на крайній випадок — спиртовий розчин йоду.
