На кухне есть ножи, которые словно созданы для одной конкретной задачи, а есть настоящие универсалы. К последним можно отнести сантоку и классический поварской нож.
Оба подходят для овощей, мяса и других продуктов, оба способны стать главным инструментом на кухне. Но ощущаются и работают они совершенно по-разному. Выбрать разные варианты от испанского бренда удобно в интернет-магазине Arcos.
Форма лезвия — главное отличие сантоку от шеф-ножа
Ножи сантоку легко узнать по широкому лезвию с относительно прямой режущей кромкой и закругленным кончиком. В переводе с японского название Santoku можно трактовать как «три добродетели» — нож задуман как универсальный инструмент для работы с мясом, рыбой и овощами.
Классический поварской нож имеет более выраженный изгиб режущей кромки. Благодаря этому им удобно выполнять характерное покачивающее движение: кончик ножа остается ближе к доске, а лезвие словно перекатывается по продукту.
| Характеристика лезвия | Нож сантоку | Шеф-нож |
| Форма режущей кромки | Почти прямая, с небольшим закруглением ближе к кончику | Сильно изогнутая (дугообразная) по всей длине |
| Форма обуха и кончик | Обух идет прямо и резко/плавно скашивает вниз к острию | Обух плавно сужается к высоко поднятому острому кончику |
| Техника реза | Прямой рубленый рез сверху вниз | Плавный качественный рез с раскачиванием по доске |
Углубления на лезвии (грантоны): зачем они нужны
У многих сантоку можно увидеть небольшие углубления вдоль режущей кромки. Их называют грантонами. Они создают воздушные промежутки между лезвием и продуктом. Благодаря этому нарезанные кусочки меньше прилипают к поверхности ножа.
Особенно заметна разница при работе с продуктами, которые имеют влажную или плотную структуру: картофелем, кабачками, сыром, некоторыми видами мяса и другими ингредиентами. При этом грантоны — не обязательный признак сантоку. Встречаются модели и с обычным гладким лезвием.
Для каких продуктов лучше подходит сантоку
Сантоку особенно хорош там, где требуется много аккуратной нарезки. Им удобно:
- быстро измельчать овощи;
- нарезать мясо и птицу без костей;
- работать с рыбой;
- шинковать зелень;
- нарезать сыр и другие продукты.
Широкое лезвие имеет еще один приятный бонус: им удобно подхватывать уже нарезанные продукты и переносить их с доски в миску или на сковороду. При этом сантоку не предназначен для рубки костей, замороженных продуктов и других задач, для которых нужен специализированный инструмент.
Когда выбрать классический поварской нож
Поварской нож — выбор тех, кому нужен максимально универсальный европейский инструмент. За счет изогнутой режущей кромки им удобно выполнять разные движения и работать с крупными продуктами. Более длинное лезвие также может быть преимуществом при обработке больших овощей, кочанов капусты, крупных кусков мяса без костей.
Классический шеф-нож особенно хорошо подходит тем, кто привык к европейской технике нарезки и хочет одним инструментом выполнять большую часть повседневных кухонных задач. Если сантоку можно назвать компактным и быстрым универсалом, то шеф-нож — более «основательным» рабочим инструментом.
Можно ли иметь оба ножа одновременно
Не только можно, но во многих случаях это действительно удобно. Сантоку и поварской нож не обязательно конкурируют. Они могут отлично дополнять друг друга.
Например, сантоку можно использовать для ежедневной нарезки овощей, зелени, мяса и рыбы. Шеф-нож стоит оставить для крупных продуктов и задач, где удобнее работать изогнутой кромкой.
Такой подход особенно полезен, если вы много готовите. Вместо попытки заставить один нож одинаково хорошо выполнять все можно использовать каждый инструмент там, где его конструкция действительно раскрывается.
Сантоку Arcos: на что обратить внимание при выборе
Прежде чем купить ножи «Аркос», стоит оценить несколько практических характеристик:
- Длина лезвия. 180 мм — универсальный размер, который удобно использовать на домашней кухне.
- Баланс. Нож не должен заметно тянуть руку вперед или назад.
- Рукоять. Даже идеально заточенное лезвие не компенсирует неудобный хват.
- Материал стали. От него во многом зависит способность ножа сохранять остроту и сопротивляться коррозии.
- Назначение. Если нож будет использоваться несколько часов в день, лучше выбирать профессиональную серию с учетом эргономики и интенсивности работы.
В ассортименте Arcos есть несколько интересных вариантов сантоку, поэтому подобрать нож можно под разные бюджеты и стиль работы: например, Santoku 180 мм серии 2900 — практичный вариант для ежедневного использования. В этой же серии есть модель с желтой рукояткой.
Для тех, кто хочет более премиальный вариант, стоит обратить внимание на японский Santoku 180 мм серии Manhattan. Если нужен более доступный вариант, в ассортименте есть модель 180 мм Ibiza.
Arcos — испанский производитель ножей с историей более 290 лет. Компания была основана в 1734 году в Альбасете и сегодня выпускает более 11 миллионов ножей в год, поставляя продукцию в десятки стран мира.
Одна из особенностей бренда — собственная запатентованная технология стали NITRUM. Она разработана для сочетания износостойкости, коррозионной стойкости и длительного сохранения рабочих свойств лезвия.
При этом Arcos предлагает не только сантоку. В каталоге можно найти классические поварские ножи, ножи для овощей, хлеба, мяса, рыбы и множество специализированных инструментов.
