Свинина вариться швидше за яловичину завдяки м’якшим волокнам і жировим прошаркам. Правила ті самі: холодна вода для бульйону, окріп – для м’яса.
Час варіння
- М’якоть шматком 500 г: 1-1.5 години
- Ошийок, лопатка (1 кг): 1.5-2 години
- На кістці для борщу: 1.5-2 години
- Ребра: 40-60 хвилин
- Рулька: 2-2.5 години
- Шматочками 2-3 см: 30-40 хвилин
Для бульйону (борщ, капусняк)
- М’ясо на кістці у холодну воду.
- Доведіть до кипіння, за бажанням злийте першу воду – бульйон буде чистішим.
- Залийте свіжим окропом, варіть на мінімумі.
- Зніміть піну.
- 1.5-2 години до м’якості.
- Сіль за 20-30 хв до кінця.
Для салатів і нарізки
Шматок м’якоті в ОКРІП зі спеціями (лавровий лист, перець, цибулина). 1-1.5 години на малому вогні. Остудити прямо у бульйоні – м’ясо буде соковитим і щільним для нарізки.
Перевірка готовності
- Ніж входить легко, сік прозорий (не рожевий!).
- Свинину НЕ їдять недовареною – обов’язкова повна готовність.
- Термометр: 71-75 градусів всередині шматка.
Помилки
- Недоварити – свинина вимагає повної готовності.
- Активне кипіння – жорсткі волокна.
- Одразу різати гарячою – сік витече.
Зберігання
- Варена у бульйоні: 3-4 дні у холодильнику.
- Нарізка у плівці: 2-3 дні.
Підсумок: м’якоть – 1-1.5 год, на кістці – до 2 год. Сік з проколу має бути прозорим – недоварену свинину їсти не можна.
Читайте також
- Скільки варити булгур: розсипчастий гарнір за 15 хвилин
- Скільки варити нут: з замочуванням і без, для хумусу
- Скільки варити яловичину: для супу, салату, м’яку
- Скільки варити курку: цілу, домашню, бройлера – для бульйону і салатів
