Коли ви готуєте стейк, важлива кожна деталь, адже це справжнє мистецтво. Потрібно вибрати якісне м’ясо, правильно налаштувати температуру смаження та знати ще багато різних секретів, щоб страва вийшла соковитою, а не занадто сухою. Знайти потрібні інгредієнти для стейка в METRO можна, зайшовши на сайт або відвідавши торгівельний центр. А зараз розберемося в усіх нюансах приготування, щоб отримати результат як у шеф-кухаря, але все це на власній кухні.
Основні помилки під час приготування стейка
Просто вибрати добрий шматок яловичини недостатньо, адже навіть преміальний продукт легко зіпсувати неправильно підібраною температурою або іншими технічними прорахунками. Ось п’ять найпоширеніших помилок, які можуть позбавити ідеального смаку та зробити стейк схожим на гуму:
- Смаження холодного м’яса. Якщо дістати стейк прямо з холодильника та одразу викласти його на гриль, то яловичина зовні пересмажиться, а всередині залишиться холодною. Щоб цього уникнути, треба нагріти м’ясо до кімнатної температури. Для цього дістаньте його з холодильника за 30–40 хвилин до приготування.
- Волога поверхня. Зайва волога створює ефект тушіння та перешкоджає появі апетитної хрумкої скоринки. Тому перш ніж відправляти м’ясо на вогонь, шеф-кухарі завжди ретельно обсушують його паперовим рушником.
- Недостатня температура гриля. Поверхню треба максимально розігріти — приблизно до 230–250 °C. Якщо вона буде недостатньо гарячою, то м’ясо просто втратить свій сік і не стане карамелізуватися. Це призведе до того, що стейк вийде жорстким і сухим.
- Часте перевертання. Цієї помилки припускається більшість людей. Постійно перевертати стейк не треба, бо це не дає рівномірно сформуватися скоринці. Замість цього варто смажити м’ясо з кожної сторони протягом 2–3 хвилин, поки з’явиться відбиток решітки.
- Відсутність «відпочинку» після смаження. Якщо розрізати м’ясо відразу, то всі соки витечуть на тарілку, а сама страва буде сухою. Стейк у ресторанах не подають до столу, як тільки його зняли з вогню. М’ясо накривають фольгою та залишають на 5–10 хвилин «відпочивати». Завдяки цьому соки рівномірно розподіляються всередині.
Тепер ви знаєте всі головні помилки, яких спершу припускалися навіть професійні кухарі. Але навіть цього недостатньо для створення смачного стейка. Треба не лише уникати помилок, а ще й знати правила приготування.
Правила приготування стейка
Існує декілька базових правил приготування стейка, які допоможуть зробити його смачним, соковитим і з хрумкою скоринкою:
- Вибирайте якісне м’ясо. Для стейка підійдуть Рибай, Філе-міньйон або Ті–Бон, які мають достатню кількість жирових прошарків (мармуровість). Зверніть увагу на товари власного імпорту.
- Перевіряйте товщину. М’ясо для ідеального стейка має бути не надто товстим, бо воно не зможе просмажитися, але й не дуже тонким, бо може згоріти. Ідеальна товщина — 3–5 см, тоді стейк залишається соковитим усередині.
- Контролюйте температуру. Використовуйте термометр для м’яса, щоб не пересушити продукт. Для просмаження Medium Rare цільова температура всередині шматка має становити близько 52–54 °C.
І бажано під час смаження не тиснути на м’ясо виделкою або лопаткою, щоб не витікав сік. Використовуйте щипці, щоб перевернути шматок.
Щоб вигідно купити стейк у METRO, отримайте картку клієнта онлайн або у ТЦ. На вас чекають оптові ціни та приємні знижки. Для бізнес-клієнтів та власників закладів у сфері HoReCa також діє швидка доставка.
Щоб замовити потрібний товар для дому, для ресторану або для кафе по доступній ціні, спершу ознайомтеся з акційним каталогом METRO. На вас чекають власні марки Metro Chef, ARO, RIOBA. Відкривайте для себе справжню оптокультуру разом із мережею гіпермаркетів!
